Nên ăn nhiều cá, bớt dùng dầu mỡ

Ông Kazuo Nishiyama trình diễn nghi lễ dao (nghi lễ lóc cá chỉ với dao và đũa) tại Lễ hội ẩm thực Nhật Bản 2015

Bà Makiko Fujino cho biết:

- Tôi ngạc nhiên là nhiều khán giả quan tâm đến ẩm thực Nhật Bản như vậy, họ đặt nhiều câu hỏi, cố nán lại để tận mắt xem các nguyên liệu chế biến ra các món ăn Nhật.

Tôi rất cảm động khi nhiều bạn trẻ VN đã nán lại đến giờ cuối để trao đổi thêm và cùng làm thử một số món ăn Nhật. Họ làm cho tôi cảm nhận được sự nồng hậu rất sâu sắc.

Tôi đã từng có mặt ở nhiều nước để trình diễn cũng như trình bày về các món ăn Nhật nhưng người VN đã mang lại cho tôi nhiều tình cảm nhất. Họ rất tận tình, họ đến hỏi tôi có cần giúp gì không, cần hỗ trợ gì không... Trong lúc tôi làm bánh, nhiều người đến xem và hỏi cách thức làm tôi cảm thấy vui và hạnh phúc vì những gì mình làm có người thật sự quan tâm và chia sẻ.

* Bà ấn tượng nhất với câu hỏi nào của khán giả Việt?

- Có một cô gái đã hỏi tôi cách làm món xúp của Nhật như thế nào, cô ấy hỏi kỹ đến mức chú ý đến cả việc làm màu sắc cho món xúp thế nào là hợp lý, lượng nguyên liệu như thế nào là ổn... Điều này chứng tỏ cô ấy rất muốn làm món xúp này ở nhà chứ không chỉ là hỏi để biết, hỏi một cách xã giao. Cách hỏi của cô gái trẻ đó cũng rất thân thiện, nhã nhặn.

Một cô gái trẻ khác cũng hỏi làm thế nào để khống chế mùi cá đặc trưng trong nước xúp. Tuy nhiên, đối với người Nhật, đó là thứ mùi đặc trưng không thể bỏ được, đó cũng chính là thứ làm nên hương vị đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản.

* Theo bà, có điều gì giống nhau giữa ẩm thực Nhật Bản và VN?

- Chúng ta có nhiều nét tương đồng về văn hóa và địa lý. Mùi vị của món ăn VN cũng có những thứ rất giống món ăn Nhật nên người Nhật ở VN dễ thích nghi với các loại thực phẩm, món ăn Việt và ngược lại. Chẳng hạn, mỗi lần sang VN tôi vẫn rất thích ăn món chả giò, các món cuốn Việt.

Địa hình VN và Nhật Bản đều trải dài từ bắc xuống nam, nên cũng có sự khác biệt và đa dạng trong ẩm thực, mỗi vùng, mỗi miền lại có những loại ẩm thực, gia vị khác nhau, cái khó là làm sao để sử dụng các loại gia vị và nguyên liệu cho hợp lý để giúp cho sức khỏe con người tốt hơn.

* Đặc trưng của ẩm thực Nhật là gì?

- Chúng tôi ít dùng dầu mỡ, mà dùng nhiều rong biển và ăn cá nhiều, đặc biệt là cá sống, nên món ăn Nhật rất lành mạnh và ngon. Có thể nhiều người không quen ngay với thói quen ăn cá sống nhưng thực chất món cá sống rất tốt cho cơ thể vì nhiều chất đạm, khoáng chất và không bị chế biến qua dầu mỡ, chiên xào nên rất tốt cho sức khỏe con người. Món ăn Nhật có thể có calori thấp nhưng lượng đạm cao.

* Nhiều bạn trẻ VN hiện đang làm quen với cuộc sống hiện đại, đi ăn uống bên ngoài nhiều. Theo bà, làm thế nào để có thể bảo vệ sức khỏe?

- Ở Nhật, chúng tôi kêu gọi các công ty sản xuất thực phẩm chế biến những sản phẩm ít muối, ít sử dụng chất bảo quản. Các bà mẹ, vợ trong gia đình cũng được truyền tải thông điệp này để có thể nấu ăn cho trẻ em sao cho lành mạnh.

Có thể cho trẻ em thỉnh thoảng ăn các món thức ăn nhanh nhưng thường xuyên sẽ không tốt. Do đó, những bà mẹ nên sử dụng thường xuyên những sản phẩm tươi sạch để nấu ăn cho con cái, những mầm non gia đình và xã hội. Các cơ quan, doanh nghiệp liên quan đến việc cung cấp nguyên liệu hãy bắt tay cùng nhau để tạo nên những sản phẩm an toàn cho 
mọi người.

Bà Makiko Fujino, nhà nghiên cứu ẩm thực Bà Makiko Fujino sinh ra trong gia đình có bà và mẹ rất giỏi nấu ăn. Sau khi kết hôn, bà học làm bánh và nấu ăn tại Paris (Pháp), New York (Mỹ) - nơi chồng bà công tác. Sau khi về nước, bà mở lớp dạy làm bánh. Bà được nhiều người Nhật yêu thích vì các loại bánh và món ăn đẹp, tinh tế. Bà Makiko Fujino còn mở các lớp học nấu ăn và làm bánh dành cho trẻ em. Bà Makiko Fujino hiện là thành viên chủ chốt của cuộc thi Bento (Cơm hộp) quốc tế do “Đoàn thể Hương vị mỗi tuần” tổ chức.