Bột làm nhừ thức ăn tràn ngập thị trường

BP - Không rõ nguồn gốc xuất xứ cũng như mức độ ảnh hưởng đến sức khỏe, nhưng loại bột làm nhừ thức ăn đang được bán tràn lan.

CẦN BAO NHIÊU CŨNG CÓ

Trong vai người chuẩn bị mở quán ăn, gồm các loại chè đậu và bún, chúng tôi đến các cửa hàng bán hàng tạp hóa để tìm mua loạt bột làm nhừ đậu, xương heo. Tại chợ Phú Riềng (Bù Gia Mập), tôi đến cửa hàng tạp hóa khá lớn C.P hỏi loại bột này. Chủ quán nói: Bột này mua về hầm đậu thì được, vì khi sôi đổ nước đó đi, nấu bằng nước khác. Còn nấu bún thì không ổn, vì khi bỏ bột này vào nước ninh xương thì không dùng được. Lấy lý do để tham khảo lại, chúng tôi sang một tiệm tạp hóa khác.

Không khó để tìm mua bột làm nhừ thức ăn ở các cửa hàng tạp hóa (ảnh lớn). Bột nhừ nhìn giống muối thường nhưng mịn và trắng hơn (ảnh nhỏ)

Cách tiệm tạp hóa C.P không xa là tiệm A.N. Nghe chúng tôi hỏi về loại bột nhừ này, người phụ nữ cười: À, đó là muối diêm. Có đây, cô muốn mua bao nhiêu? Với giá 100 ngàn đồng/kg, tôi ngỏ ý muốn mua nửa ký. Chủ quán ngạc nhiên: Mua gì nhiều vậy, chỉ cần 5 đến 10 ngàn là dùng đủ rồi. Mỗi lần bỏ ít thôi, chất này dùng nhiều không tốt đâu. Vừa nói, người phụ nữ nhanh tay xúc một thứ bột màu trắng, mịn, đựng trong lon nhựa, không nhãn mác, không ghi chú đưa cho chúng tôi.

Tôi hỏi cách hầm cho xương nhanh nhừ để lấy nước dùng, chủ quán dặn: Khi nước sôi thì bỏ ít bột này vào. Nếu hầm thịt thì bỏ ít vì phải dùng nước đó. Bỏ nhiều thì nước sẽ bị chát và nhanh thiu. Còn hầm đậu thì thoải mái.

Nếu tại các chợ huyện, thị trấn, chúng tôi phải vào các tiệm tạp hóa lớn mới mua được bột nhừ, thì ở các chợ đầu mối như Đồng Xoài, Trung tâm thương mại Phước Bình, tiệm tạp hóa nào cũng có. Vẫn ở mức giá từ 100 đến 120 ngàn đồng/kg, chúng tôi được người bán hướng dẫn công thức nấu rất kỹ. Họ còn tư vấn thêm phụ gia khác như: hàn the, đường hóa học, bột nổi... Khi chúng tôi hỏi về xuất xứ của các loại bột này, câu trả lời chỉ là: Không biết, nhưng bán lâu nay rồi!

RẤT HẠI CHO SỨC KHỎE

Bột nhừ là một trong những tên gọi của muối Natri hydro carbonat (NaHCO3), được dùng trong chế biến, bảo quản thực phẩm nhưng phải đúng loại và dùng đúng hàm lượng cho phép. Nhưng khi bột nhừ có lẫn tạp chất là kim loại nặng thì không dùng cho thực phẩm, chỉ dùng trong công nghiệp. Dù được phép sử dụng trong chế biến, bảo quản thực phẩm, nhưng nếu lạm dụng sẽ gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng như: gây rối loạn tiêu hóa, bệnh ở dạ dày, chuyển hóa thành chất gây ung thư…

Chị N.T.P ở phường Tân Xuân, người chuyên phụ nấu tại các dịch vụ nấu ăn ở thị xã Đồng Xoài cho biết: Khi hầm xương, các nhà hàng thường cho một thứ bột vào cho nhanh nhừ. Bằng mắt thường người tiêu dùng vẫn có thể nhận ra thịt được hầm bằng bột nhừ hoặc không. Theo chị P, thịt hầm bằng bột nhừ thường có màu đỏ, thớ thịt bị rời rạc chứ không kết dính như hầm bình thường. Do đó, các nhà hàng thường bỏ một ít để tránh bị phát hiện.

Với một ít bột mua về, chúng tôi đã thử với nồi đậu đen. Theo cách chỉ dẫn của người bán hàng, không cần ngâm đậu như trước, khi nước sôi, tôi cho nửa muỗng cà phê bột nhừ vào và quan sát. Ngay lập tức, nước sủi bọt lên rất nhiều bọt, phải vớt và thay nước nấu liên tục. Đúng như những người bán hàng nói, sau 20 phút hạt đậu mềm nhưng không nát.

Trên thị trường hiện tràn ngập các loại hóa chất để chế biến thức ăn như: muối diêm, đường hóa học, hàn the... rất nhiều trong số đó được dùng để chế biến thức ăn. Tuy nhiên, việc lạm dụng quá mức sẽ rất có hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Thanh Nga