Bánh trung thu handmade lên ngôi

BP - Khi “thượng đế” chọn ăn ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm được chú trọng, thị trường bánh trung thu handmade (tự tay làm) được nhiều người tìm đến. Tuy không quảng cáo nhưng qua truyền tai nhau, khách hàng đã tiếp cận được sản phẩm chất lượng với giá phải chăng. Bánh trung thu handmade đang trở thành sự lựa chọn của nhiều khách hàng.

Làm bánh gây quỹ từ thiện

Bên cạnh những nhãn hiệu bánh đã có tên tuổi trên thị trường, năm nay địa bàn thị xã Bình Long xuất hiện loại bánh handmade của Câu lạc bộ (CLB) Sen Vàng. Với mục đích làm bánh gây quỹ để hoạt động từ thiện nên từ nguyên liệu đến khi chiếc bánh ra lò đều do thành viên CLB tự làm.

Chị Nguyễn Huỳnh Nguyên Thụy, thành viên CLB cho biết: Các loại phụ gia dùng làm bánh được mua trực tiếp tại Mỹ và đóng thùng gửi về Việt Nam. Còn những nguyên liệu khác đều được chọn lọc kỹ. Trứng gà ta, trứng vịt đặt mua từ hộ nuôi nhỏ lẻ; gừng ta được trồng tại đất Bình Long, tỏi Bắc, đường đặt từ lò truyền thống tại Củ Chi; bào ngư, thịt bò, tôm đều chọn loại tươi sống...

Từ 2 giờ đến 22 giờ hằng ngày, các thành viên CLB Sen Vàng (Bình Long) tập trung làm bánh nhưng vẫn không kịp để cung cấp đơn hàng cho khách

Mục sở thị nơi làm bánh của CLB, tôi không khỏi ngỡ ngàng bởi đây như một cơ sở sản xuất hoạt động hằng ngày chứ không phải chỉ mỗi làm bánh phục vụ mùa trung thu với lò nướng, máy trộn bột, tủ lạnh, cân tiểu ly... Một dây chuyền làm bánh chuyên nghiệp khi người nào vào việc nấy nên mỗi ngày từ 2 giờ chiều đến 10 giờ khuya CLB cho ra lò khoảng vài trăm cái bánh. Vậy mà vẫn bị khách “giận” vì không giao bánh đúng hẹn.

Từ thành công nhờ vào chất lượng bánh mùa đầu tiên khi bán hơn 5.000 chiếc mà năm nay khách hàng của CLB không chỉ là cá nhân, hộ gia đình mà một số phụ huynh đã đặt cho lớp học của con mình, doanh nghiệp, công ty trên địa bàn làm quà biếu. Song chủ nhiệm CLB Đào Thị Thơm cho biết, năm nay các thành viên đều bận việc riêng nên kế hoạch làm bánh ngắn hơn năm trước, chỉ làm trong khoảng nửa tháng nên phải từ chối nhiều đơn hàng.

Tuy bánh “nhà làm” nhưng mẫu mã và chủng loại đa dạng. Ngoài những loại bánh truyền thống như thập cẩm dăm bông, gà quay, dừa sữa, dừa sầu riêng, đậu đỏ phô mai, CLB còn cho ra 3 dòng bánh riêng biệt không có trên thị trường là tôm nướng ngũ vị, bào ngư, bò nướng tỏi. Với tay nghề đã lấy bằng quốc tế về làm bánh, chị Nguyễn Huỳnh Nguyên Thụy còn nghiên cứu làm ra loại bánh trung thu Saki đặc biệt với lớp áo bánh có mùi vị châu Âu mà ruột bánh thì vị truyền thống.

Không chỉ chất lượng được đảm bảo mà hình thức cũng được chú trọng tối đa. Bánh được đặt trong những chiếc hộp sang trọng hoặc dễ thương nên rất tiện cho việc làm quà biếu. Giá cũng phải chăng, một hộp bánh 4 chiếc (100gr/chiếc) hình chú heo con ngộ nghĩnh, phục vụ trẻ em giá 100 ngàn đồng, trong đó có 2 bánh thập cẩm, 2 bánh ngọt; loại hộp 2 chiếc, 4 chiếc, 8 chiếc đủ vị, giá dao động từ 250-800 ngàn đồng/hộp; bánh Saki giá từ 70-120 ngàn đồng/chiếc.

Với quan niệm “một chiếc áo hư thì bỏ đi may lại nhưng thức ăn đưa vào miệng thì không thể sửa sai” nên bánh của CLB không dùng chất bảo quản. Thời gian sử dụng ở nhiệt độ bình thường là 3 ngày, nếu để ngăn mát thì được 10 ngày. Năm nay, CLB làm khoảng 2.000 chiếc bánh. Mẻ bánh đầu tiên 300 chiếc đã được phối hợp tặng viện dưỡng lão ở TP. Hồ Chí Minh. Mùa trung thu này CLB sẽ tặng bánh cho Trung tâm chăm sóc người già, trẻ mồ côi ở Lộc Ninh và mái ấm Minh Trần ở Chơn Thành. Toàn bộ tiền thu từ làm bánh được đưa vào nguồn quỹ của CLB.

Hút hàng vì hương vị mới lạ

Đó là mặt hàng bánh trung thu rau câu với nhân truyền thống còn lớp vỏ bánh được làm bằng rau câu, tạo cảm giác thơm, béo vừa phải cộng với vị mát lạnh của rau câu rất phù hợp với trẻ em, khách hàng là gia đình, tuổi teen. Bánh trung thu rau câu được đưa ra thị trường phổ biến 2 năm nay nhưng mùa trung thu năm 2018 loại bánh này rất được các “thượng đế” ưa chuộng vì màu sắc, hương vị đều được làm tự nhiên, như màu tím được làm từ lá cẩm, củ dền, màu xanh được làm từ lá dứa... Hương vị cũng làm từ các nguyên liệu tự nhiên. Điển hình như cơ sở làm bánh rau câu tại nhà của chị Trần Thị Oanh ở khu phố Phú Cường, phường Tân Phú, thị xã Đồng Xoài, 2 năm nay cung cấp nhiều loại bánh trung thu rau câu. Năm nay, cơ sở của chị đã nhận nhiều đơn hàng của các gia đình, công ty. “Từ đầu tháng 9 đến nay tôi đã làm 250 hộp, mỗi hộp 4 chiếc. Từ nay đến tết Trung thu tôi còn khoảng trên 200 hộp nữa. Do làm một mình nên tôi đã từ chối rất nhiều đơn hàng vì sợ không kịp thời gian” - chị Oanh cho biết thêm.

Đối với bánh trung thu rau câu, hạn sử dụng chỉ được 5 ngày với điều kiện để trong ngăn mát tủ lạnh. Với giá thành 150 ngàn đồng/hộp, không có phụ gia bảo quản, mang đến sự an toàn và yên tâm cho khách hàng sử dụng nên dòng bánh này đang được nhiều người chuộng làm quà biếu.

Dù là bánh handmade nhưng các chủ cơ sở vẫn không hề lép vế về sự phong phú của mẫu mã, hương vị, chủng loại cũng như chất lượng bánh. Vì thế, các dòng bánh trung thu handmade ngày càng chiếm lĩnh thị trường vì an toàn thực phẩm cao và đa dạng sản phẩm.

Hồng Cúc